про заточку можно почитать тут
http://www.youcanski.com/ru/kniga/6.1.pdf
имхо: для любительского катания 88 - 87 вполне достаточно, да и для спортивного любительского катания тож.
начиная с 86 градусов начинаются спортивные углы. кроме того что они лучше держат на льду они быстрей тупятся и требуют постоянной заботы.
про максимальный угол слышал, что у кого-то из немок с КМ 83 (7)!!!:shock:
но это уже не то, что на одну тренировку, это на пару спусков (мне кажется)